皮肤科医生雷安萍 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250601/f7vj98c.html现在经常发生买排骨时，被摊主用碎骨头碎肉以次充好坑人的事，比如最近河南商丘那事。于是，有粉丝问琦哥，现在排骨这么贵，舍得吃一次不易，要是买不好很吃亏，买排骨怎样才能买好，需要注意些什么呢？那今天琦哥分享购买排骨的技巧和食用的注意事项——《买排骨，“前排”和“后排”差距挺大，弄懂再买不吃亏，建议收藏》，希望朋友们买排骨的时候能用得上。
大家知道猪肉排骨是分前排、中排、后排的，中排一般很少有，猪肉摊上也看不到，基本是在分割猪肉的时候，被直接剔走了，已经被大酒店、小饭馆预订了。那么到市场肉摊上，看到排骨都是被分割成两半的，只有前排和后排。
一、什么是“前排”、“中排”、“后排”？
前排
从靠近猪前腿的第5根和第6根肋骨中间切开，前面的就是“前排”。这种排骨头上的软骨比较多，脂肪适中，排骨长度是最短的，肉多细嫩，烹调之后口感不错。适合的烹调方式有清蒸、红烧等，前排炖煮时间长了，很容易软烂脱骨，骨髓含量没有后排多，所以不适合炖煮的烹调方法。
中排
从前边第6根肋骨后为中排，中排也叫直排，排骨又长又扁，肉质厚实，质地鲜嫩脂肪较少，最适合整排烤制。单独切开后，适合各种烹调方法，怎么做都好吃。如果能在猪肉摊上看到中排，直接下手好了，很不容易买得到。
后排
靠近尾骨的肋骨，长度比前排长、中排短，通常是8根肋骨，瘦肉多脂肪少，肉质紧实，骨髓比较多，适合炖煮的方法来烹调。比如排骨汤，使用后排，排骨中较多的骨髓会析出到汤里，不仅味道好，滋养的作用也不错的。
我家很少炖排骨汤，喜欢吃孜然排骨和红烧排骨，所以购买前排多一点。有的朋友喜欢喝排骨汤，最好购买后排。猪前排价格比后排还便宜一些，肉质细嫩，烹调方法也多。建议大家根据自己的烹调方法来选购前排还是后排。
二、如何区分“前排”和“后排”？
方法1：看脂肪层
前排的脂肪层很少，基本看不到一整片的白色脂肪裹在肋骨上，脂肪跟瘦肉相间，长在一起。
后排的脂肪层较多，能看到整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉分开，长在肋骨上。
方法2：看骨头的“走势”
在面对排骨内侧，排骨靠近脊柱骨一侧向上的情况下，排骨呈左短右长的走势是“前排”，排骨呈左长右短的走势是“后排”。
三、如何购买新鲜的猪排骨？
1.看颜色
新鲜的排骨颜色是鲜红色，如果猪骨也有鲜红的猪血，说明刚屠宰不久，肉质非常新鲜。
2.闻味道
新鲜排骨略带猪肉腥味和猪油的味道，如果有其它异味或者酸臭味，那就不能购买的。
3.摸质感
新鲜排骨肉质摸起来紧密，按一下排骨肉能马上还原。不新鲜的排骨，弹性不好，尤其按压还有水出现，那就是注水肉。
四、食用排骨黄金组合和禁忌
排骨的黄金组合：
排骨+西洋参=滋养生津
排骨+洋葱=抗衰老
排骨的食用禁忌：
排骨+甘草=中毒
排骨+苦瓜=妨碍钙质吸收
买排骨，“前排”和“后排”差距挺大，弄懂再买不吃亏，建议收藏！如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！
